酸基醴酛への挑戦！
～PROTOTYPE4～
浦里酒造店が醸す『浦里』は2020年8月に誕生した新銘柄です。銘柄「浦里」の製造責任者は6代目蔵元である浦里知可良さん。そんな浦里銘柄の試験醸造酒「URAZATO PROTOTYPE4」のご紹介。
～テーマ～
テーマを決め醸造するPROTOTYPE。今回のテーマは「廃れてしまった生もと系酒母【酸基醴酛（さんきあまざけもと）】への挑戦」です。明治時代に発明され当時の醸造環境や設備的に使いこなすことが難しかった技法で廃れてしまったのですが、現代の醸造環境であれば安定的な醸造が可能だと考えチャレンジに至りました。
～味わい～
酸基醴酛は米麹と蒸米を糖化させて甘酒を仕込みます。そこへ乳酸菌を加えて乳酸発酵を起こすことで安全醸造を目指す製法です。添加する乳酸菌は浦里酒造店から分離した蔵付き乳酸菌を使用し、浦里酒造オリジナルの味わいを出すことにこだわりました。生もと系酒母ならではの程よい酸味、透明感のある甘味、旨味が豊かでリッチな味わいです。アルコール分12％ながら、しっかり飲みごたえのある酒質に設計しました。令和になりやっと時代が追い付いてきたと酸基醴酛にSF感を感じ、サイバーパンク風のラベルにしました。ぜひご賞味ください。
| DATA | |
|---|---|
| 規格 | 純米吟醸規格 |
| 原材料名 | 米・米麹 |
| 原料米 | 茨城県産米 |
| アルコール度数 | 12度 |
| 精米歩合 | 60% |
| 日本酒度 | --- |
| 酸度 | --- |
| 容量 | 720ml |
| タイプ | 原酒、火入れ、要冷蔵表記有り |
